Benodigdheden

RODE POON

• 4 rode poonfilets van 150 g, met vel
• boter
• peper en zout

COULIS KARNEMELK

• 200 g geschilde vastkokende aardappelen (ratte)
• 200 ml water
• 300 ml karnemelk
• peper en zout

JONGE PREI

• 2 wit van prei
• boter
• peper en zout

BASILICUMOLIE (OPTIONEEL)

• 45 g basilicum
• 70 g spinazie
• 25 g krulpeterselie
• 250 ml goede olijfolie
• peper en zout
• ijsbad

EMULSIE GRIJZE GARNAAL

• 700 g ongepelde garnalen
• 300 g garnaalschalen
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eiwit
• enkele blaadjes basilicum
• 2 liter water
• 1 klontje boter
• citroensap (optioneel)

AFWERKING

• postelein of basilicum

Breidingswijze

Voor een uitgebreide werkwijze kijk op Lekker van bij Ons

Tips

• Rode poon is vis van het jaar 2017 en duurzaam gevangen Noordzeevis. Je kan deze natuurlijk vervangen door een andere vis.
• In plaats van de basilicumolie, kan je misschien ook wat pesto gebruiken